Vai Holivudas interpretācija par restorāna darbu lika jums sarauties? Mans draugs jautāja, kad mēs atstājām filmas Burnt seansu. Es atbildēju, ka jā, un es cīnījos, lai izlemtu, vai tas ir saistīts ar dažām filmas kliedzošām neprecizitātēm vai filmas spēju atjaunot pēctraumatisko stresu, ko radījis mans deviņu gadu darbs virtuvēs. Es domāju mazliet par abiem. Es izgāju no teātra, jūtoties tik emocionāli satriekta kā 17 stundu maiņa (jā, tas ir normāli), un, iespējams, tāpēc, tāpat kā dažu pavāru atbildēs uz filmu, tā trāpīja mazliet pārāk tuvu mājām. Ja jūs domājat, vai filma reālistiski attēlo restorānu dzīvi, šeit ir veidi, kā tas notiek, un četri piemēri, kā tas tā nav.
Kas ir precīzi:
- Austeru dzīšana noteikti ir šķīstītava. Bredlija Kūpera varonis nolemj sev izskaust 1 miljonu austeres kādā šausmīgā Ņūorleānas bārā, lai piedotu sev profesionālās dzīves sabojāšanu. Tas ir šausmīgs darbs, kas nomāc jūsu plaukstas un jūsu dvēseli.
- Karstums ir ļoti intensīvs. Pirmo reizi satiekam Sjennas Milleres varoni, kas kalpošanas laikā lej sviedrus. BTW, daži šefpavāri (parasti nav sievietes) jūsu ēdienā svīst. Strādājot ar 500 grādu krāsnīm un gāzes plīts virsmām (kuras zemā režīmā ir jaudīgākas nekā mājas plīts virsmā ar augstu), nav iespējams nepārtraukti 'nekūst'.
- Karstās pogas problēmas vēl ir jāatrisina. Filmā nav aplūkotas svarīgas, ļoti apspriestas tēmas, piemēram, molekulārā gastronomija (sous-vide ēdiena gatavošana un laboratorijām līdzīgas virtuves), netaisnīgi algas pavāriem un sieviešu cīņa pret pavāru un līdzsvarotu mātes stāvokli.
- Pavāru dusmu lēkmes diemžēl ir patiesas. Virtuve ir simfonija, un filma lieliski demonstrēja, kā, ja viens cilvēks neievēro norādījumus un ignorē visu pārējo staciju statusu, visa sistēma sabrūk. Un jā, šefpavārs kliedz tev sejā un sasitīs šķīvjus (ja vien tie nebūs dārgi) vai liks tev nogaršot savu f*ck up.
- Darbs ir ilgs, saspringts un satraucošs. Darbs virtuvē ir smags darbs, un filma nemēģināja to padarīt pēc pastaigas parkā. Stundas, atmosfēra un prasības nav paredzētas vājām sirdīm.
- Kaislība pārņem tavu dzīvi. Tā ir apsēstība, un būt labākajam bieži nozīmē, ka jūsu attiecības, miegs, ēšana un saprāts cieš apmaiņā pret orgasma ēdiena radīšanu.
Kas nav:
- Nopietnas attiecības virtuvē. Savienojumi starp virtuvēm notiek visu laiku, un vēl biežāk ir tas, ka šefpavāri ir aizņemti ar vienmēr jauku, perfekti koptu apkalpojošo personālu. Taču tādas plaukstošas, nopietnas attiecības kā Bredlija un Sjennas varoni (atvainojiet, *brīdinājums par spoileri*) ir tikpat reti sastopamas kā suši. Pavārs parasti nevar apņemties nekam citam, izņemot viņu pašu, lai nogalinātu kulinārijas mākslu.
- Pavāra pavāra konkurss. Restorānu sabiedrība ir cieši saistīta, un šefpavāri, kurus esmu pazinis un ar kuriem esmu strādājis, viens otru atbalsta. Profesionāli pavāri zina, cik smagi ir jāstrādā, lai to pagatavotu, tāpēc atšķirībā no filmas starp Michelin restorānu šefpavāriem vai mēģinājumiem aizslēgt viena otra restorānus nav sliktu asiņu (par ko es varu runāt).
- Nopelnīt Michelin zvaigznes. Starp laika periodu, kas nepieciešams, lai nopelnītu trīs zvaigznes, kvalifikāciju, inspektora apmeklējumu skaitu un Michelin inspektora dīvainības, filma izpaužas kā viss. nepareizi.
- Dāsni algas čeki nezināmiem pavāriem. Algas restorānu pasaulē netiek trīskāršotas pat Michelin zvaigznes restorānu līnijas pavāriem. Darbs šajos restorānos ir privilēģija, tāpēc atalgojums parasti atbilst nozares standartiem. Tikpat lieliski, cik tas bija redzēt, ka Sjennas tēlam tiek piedāvāts a ļoti dāsna alga, ne tava karbonāde, ne tavs izskats nenopelnīs tik pārmērīgi lielu summu.
Jebkurā gadījumā, Sadedzis tas nonāk nozares sirdī un ir uzmundrinošs, mutē laistošs brauciens. Filma atklāj darbu, sviedrus, asinis un dažreiz asaras, kas nepieciešamas, lai restorānu apmeklētājiem maģiski parādītos nevainojami ēdieni.
