Vīnā ir daudz ko mīlēt. Tas ir garšīgs, izskatās elegants un ir lieliski piemērots dažādiem gadījumiem. Ir arī tik daudz vīnu veidu, sākot no viegla, salda Riesling līdz sātīgam Cabernet Sauvignon. Bet, ja atvērāt pudeli, nevarējāt to pilnībā pabeigt un cerat to izbaudīt pēc dažām dienām, jums varētu rasties jautājums, vai to var dzert. Vai tiešām vīns var pasliktināties? Galu galā, vai novecošana (t.i., ļaut vīnam sēdēt pudelē) nav standarta vīna darīšanas sastāvdaļa? Jā, bet ne visas situācijas tiek radītas vienādas. Turpiniet lasīt, jo vīna un pārtikas nekaitīguma eksperti iznīcina zinātni par vīna bojājumiem, to, vai varat dzert bojātu vīnu, un padomus, kā saglabāt vīnu svaigu.
Vai vīns var pasliktināties?
Atvainojiet, vīna cienītāji. Vīns noteikti var sabojāt! Tomēr ir vērts atzīmēt, ka vīns “nesabojās” tāpat kā ēdiens, saskaņā ar teikto Mērija Jūinga-Muligana , vīna meistars, vīna pasniedzējs un prezidents Starptautiskais vīna centrs , neatkarīga vīna skola, kas atrodas Ņujorkā. Būtībā pārtika sabojājas, ja patogēnās (kaitīgās) baktērijas izraisa pūšanu. No otras puses, vīnā alkohols novērš šāda veida baktēriju veidošanos vai augšanu, saka Ewing-Mulligan. Tātad, kad mēs sakām, ka vīns ir slikts, tas nenozīmē, ka tas vairo rupjas baktērijas; drīzāk tas vienkārši nozīmē, ka vairs nav vēlams dzert, atzīmē Jūings-Mulligans.
Vairumā gadījumu vīns sabojājas, jo tas ir bijis atvērts pārāk ilgi. Tas galvenokārt ir divu iemeslu dēļ: skābekļa iedarbība un nepatogēnas baktērijas. Skābekļa iedarbība vīnā izraisa ķīmiskas izmaiņas, kas ir pazīstams kā oksidēšanās process. Tas var likt vīnam zaudēt savu dzīvīgumu, krāsu un garšu, saka Kolijs Dens Hāns, sertificēts someljē un Losandželosas vīna veikala īpašnieks. Vinovore , saka. Bojāšanos veicina arī etiķskābes baktēriju klātbūtne, norāda Kimberlija Beikere , PhD, RD, LD, Clemson University Extension Service pārtikas sistēmu un drošības programmu komandas direktors. Šāda veida baktērijas nav patogēnas, saka Dr. Beikers, bet, kad vīns tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, šīs baktērijas pārvērš spirtu etiķskābē un acetaldehīdā, izraisot vīnam etiķim līdzīgu garšu un smaržu. (Kontekstā etiķskābe ir standarta galvenā sastāvdaļa baltais etiķis .)
Kā noteikt, vai vīns ir sabojājies
Labākais veids, kā pateikt, ka jūsu vīns ir sabojājies, ir to smaržot. Kā minēts iepriekš, ja vīns ir sabojājies, tā smarža, iespējams, būs līdzīga etiķa smaržai, pateicoties etiķskābei. Ieelpojiet un paskatieties, kā tas smaržo. Ja nevarat noteikt neparastu smaržu, varat izmantot arī savas garšas kārpiņas, lai gan tā var būt nepatīkama pieredze. Sabojāts vīns var garšot pēc etiķa vai tam var būt nepatīkama garša oksidācijas dēļ, saka Dr. Beikers.
Šeit ir dažas citas pazīmes, kas liecina, ka jūsu vīns ir sabojājies.
Vai ir bīstami dzert bojātu vīnu?
Ja esat nejauši malkojis sabojātu vīnu, nekrītiet panikā. Ir maz apdraudējumu, dzerot bojātu vīnu, saka Dr. Beikers. Tas ir tāpēc, ka vīns bojāšanās procesā kļūst skābāks, kas neļauj augt kaitīgām baktērijām, viņa skaidro.
Ja kas, “lielākā sabojāta vīna dzeršanas blakusparādība ir nepatīkama garša mutē, [tāpēc] lielākā daļa cilvēku pārtrauc pēc pirmā rupjā malka,” atzīmē Dens Hāns. Tomēr retos gadījumos, kad kāds nolemj ieslēgt, ir ļoti maz ticams, ka [baktērija] izraisīs pārtikas saindēšanās veida slimību.
TLDR: bojāta vīna dzeršana nav bīstama, bet tā būs nē esi jautrs.
Ko darīt ar sabojātu vīnu?
Var būt grūti izliet skaistu vīna pudeli kanalizācijā, pat ja jums šķiet, ka tā ir sabojājusies. Ja jūsu sabojātajam vīnam ir tikai nedaudz pietūkums, jūs joprojām varat to dzert un padarīt garšu patīkamāku, atšķaidot to ar citiem dzērieniem, piemēram, saputojot garšīgu sangriju vai vīna smidzinātāju. Jūs varat arī gatavot ar to vai patiešām noliekties bojājumā un pagatavot pats mājās gatavotu etiķi. Ja rodas šaubas, sabojāts vīns vienmēr darbojas kā augļu mušu slazds; vienkārši ielejiet to mazā glāzē vai bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un pēc tam ar zobu bakstāmo ieduriet plastmasā dažus caurumus.
Kā saglabāt vīnu svaigu?
Tāpat kā visas labās lietas dzīvē, atvērta vīna pudele nebūs mūžīga. Tomēr, pareizi uzglabājot, ir iespējams pagarināt tā glabāšanas laiku un izvairīties no nejaušas etiķa partijas pagatavošanas. “Atkarībā no [jūsu rīcībā esošajiem] rīkiem ir dažas iespējas. Sīkrīki patīk vīna sūkņi un vīna gāze var būt noderīgi, lai noņemtu vai aizstātu skābekli, kas var priekšlaicīgi novecot vīnu, saka Dens Hāns. Varat arī izmantot vīna konservēšanas sistēmu, piemēram, Coravin Timeless (199 USD), ja tas atbilst jūsu budžetam un jūs nopietni domājat par vīnu. Pretējā gadījumā “jūsu vienkāršākais risinājums ir aizkorķēt, aizskrūvēt vai aizbāzt vīna [pudeli] un ievietot to ledusskapī,” stāsta Dens Hāns. Vēsāka temperatūra palēninās reakcijas, kas ir atbildīgas par bojāšanos, kas nozīmē oksidēšanos un etiķskābes baktēriju augšanu. Izņēmums ir smagais sarkanvīns, kas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā vai vīna ledusskapī (ja jums tāds ir), saka Dr Beikers.
Kamēr esat pie tā, apsveriet atlikušā vīna daudzumu. Saskaņā ar Ewing-Mulligan teikto, jo mazāk vīna būs pudelē, jo vairāk būs gaisa un skābekļa. Tas var samazināt vīna glabāšanas laiku, tāpēc, ja vīns jāuzglabā ilgāk par pāris dienām, ielejiet vīnu mazākā pudelē, lai pudelē būtu mazāk gaisa telpas. tad novietojiet to ledusskapī, iesaka Jūings-Maligans. Auksts ir jūsu labākais draugs vīna garšas svaiguma saglabāšanā.
Pareizi uzglabājot, atvērta vīna pudele saglabāsies svaiga vairākas dienas atkarībā no šķirnes, norāda Dr. Baker.
Kas attiecas uz neatvērtu vīnu? Lai gan tam būs ilgāks glabāšanas laiks nekā atvērtiem vīniem, pareiza uzglabāšana joprojām ir būtiska, lai tas būtu svaigs. Kopējais glabāšanas laiks būs atkarīgs arī no vīna veida, norāda Ewing-Mulligan. Sarkanie vīni ir izturīgāki nekā baltie, un baltvīni ar augstāku alkohola saturu (piemēram, Chardonnay) ir izturīgāki nekā smalkie vīni, piemēram, Moscato vai lētie Pinot Grigio, viņa skaidro. Ņemot to vērā, vislabākais risinājums ir uzglabāt vīnu “vēsā vietā ar [minimālu] temperatūras plūsmu un prom no tiešas gaismas”, saka Dens Hāns. Turklāt, ja tam ir dabīgs korķis, nolieciet pudeli uz sāniem, kas neļauj korķim izžūt un samazina skābekļa iekļūšanu. Tas nodrošinās, ka jūsu vīns pēc iespējas ilgāk saglabāsies svaigs — lai jūs varētu arī baudīt savu vīnu un dzert to.
— Keitijas Svīnijas papildu ziņojums
