Kā salabot sāļo mērci, uzskata kulinārijas eksperts

Tas izskatās nevainojami, smaržo lieliski, un, vēl labāk, tas gatavojas pabeigt līdz vakariņu laikam. Šķiet, ka mērce, pie kuras tik smagi strādājāt, noņem visas kārbas, taču, paķerot karoti, lai veiktu galīgo garšas pārbaudi, jūs ātri saprotat, ka tā ir pārāk sāļa, lai pasniegtu. Jūsu pirmā doma šajā scenārijā varētu būt piezvanīt uz dienu un tālrunī atvērt pārtikas piegādes lietotni, taču patiesība ir tāda, ka nav neiespējami glābt sāļo mērci. Lai precīzi uzzinātu, kā to izdarīt, mēs izvēlējāmies kulinārijas eksperta un recepšu izstrādātāja Braiena Teisa prātus, kurš nesen bija šīs pavārgrāmatas autors. Bezgalīgie svētki.

Lai gan ātrs Google meklējums par to, kā salabot sāļās mērces, var likt jums domāt, ka viss, kas jums jādara, ir jāievieto mērcē kartupelis, un tas maģiski absorbēs visu sāļumu, Theis saka, ka šis populārais ēdiena gatavošanas paņēmiens nav tas efektīvākais. Tā kā ir daudz dažādu mērču veidu , un tām ir dažādi sāļuma avoti, nav nevienam piemērotu risinājumu.

Kā padarīt mērci mazāk sāļu

Labākais, lai arī laikietilpīgākais, ir pagatavot otru tās pašas mērces versiju, kas nesatur sāli, un pēc tam pamazām pievienojiet sāli nesaturošo partiju pārāk sāļajai daļai, līdz iegūstat rezultātu, kas jūs iepriecina, iesaka Theis. Jūs būsiet vistuvāk oriģinālajai receptei, un jums nevajadzētu būt riskam, ka jūsu gala rezultāts būs negodīgs.

Tomēr, ja jums nav pietiekami daudz sastāvdaļu vai laika, lai dubultotu mērces recepti, ir četras citas pieejas, kuras Theis iesaka sāļo mērču labošanai:

Sabalansējiet to ar saldumu: Ja jūsu receptē jau ir iekļauts saldais komponents, pievienojiet vairāk; pretējā gadījumā Theis iesaka cukuru, medu vai dārzeņus ar augstāku cukura saturu, piemēram, saldos kartupeļus vai burkānus. Palieliniet skābumu: Skābās sastāvdaļas, piemēram, etiķis vai citronu sula, mēdz būt uzticams veids, kā novērst mērces sāļumu. Var noderēt arī tomāts, it īpaši, ja jūsu mērcei tomēr vajag vairāk salduma. Pievienojiet nedaudz tauku: Tauki neiedarbojas pret sāli tāpat kā skābe un cukurs, taču tie novērš jūsu garšas kārpiņu uzmanību, tāpēc jūs to neuztverat tik daudz. Dodieties uz sviestu un olīveļļu, saka Theis, taču paturiet prātā, ka šī metode ir ideāli piemērota tikai mērcēm, kas nav balstītas uz emulsiju. (Tā kā mērces uz emulsijas bāzes, piemēram, mērce un Béarnaise, galvenokārt sastāv no sastāvdaļām, kas dabiski nesajaucas, piemēram, eļļas un etiķa, papildu tauku pievienošana var viegli izjaukt šo sastāvdaļu līdzsvaru un izraisīt mērces atdalīšanu.) Atšķaidiet to ar buljonu vai pienu: Ja nekas cits neizdodas, atšķaidiet mērci ar buljonu, kas nesatur sāli, vai pienu un miltus, ja tā ir mērce uz krējuma bāzes. Kad palielināsiet krēmveida faktoru, noteikti pievienojiet proporcionālu daudzumu citu galveno dalībnieku, piemēram, garšaugus, atzīmē Theis.

Kad vislabāk ir sākt no jauna

Lai noteiktu, vai mērci var saglabāt, apsveriet, kāpēc tā ir sāļa. Ja tā ir sāļa sastāvdaļa, piemēram, anšovi vai siers, to var būt daudz grūtāk salabot, nekā tad, ja jūs vienkārši pievienotu papildu sāli. Tomēr noteiktiem mērču veidiem iepriekšminētās metodes nesniegs lielu labumu.

“Ja receptē ir olas, piemēram, holandiešu vai klasiskā Cēzara mērce, es droši vien sāktu no jauna,” skaidro Teisa. Olas padara šāda veida maisījumu gandrīz neiespējamu sajaukt, nesabojājot emulsiju. Viņš min, ka krējuma mērces, piemēram, Alfredo un bešamels, var būt grūti, lai gan ne neiespējami pārstrādāt.

Kā vispirms novērst mērces pārlieku sāļumu

Ja rūpīgi izmērāt savu sāli un joprojām atklājat, ka jūsu mērces vienmēr ir sāļas, iespējams, vainojams sāls veids. Theis norāda, ka ēdamkarote parastā galda sāls ir koncentrētāka un līdz ar to arī sāļāka nekā ēdamkarote rupjā košera vai jūras sāls, tāpēc ir svarīgi arī to ņemt vērā, gatavojot mērci.

Šī īkšķa noteikums ir sākt ar buljonu, kas nesatur sāli, jo ir daudz vieglāk pievienot savu sāli, nekā mēģināt to izņemt. 'Jums ir jāgaršo, jāgaršo, jāgaršo, ejot, iespējams, pat izmēģiniet mērci iepriekš, lai palīdzētu precizēt kopējo garšas profilu, ne tikai sāls faktoru!' viņš uzsver.

Jo vairāk iejutīsieties sālīšanā, jo retāk beigās būs jāveic korekcijas, taču pat tad, ja jūsu mērce izrādījās pārāk sāļa, tās mētāšana nekādā gadījumā nedrīkst būt jūsu pirmais līdzeklis.