ŠĪ KOLUMBIJAS NATILLA IR IDEĀLS ZIEMASSVĒTKU GARDUMS

247CM Fotogrāfija | Ešlija Ortiza

Kā Latīņamerikas bērns, kurš uzauga Amerikā, man mācīja, ka Ziemassvētku raksturīgākās garšas ir piparmētru konfektes un ledus cukura cepumi. Bet manā Kolumbijas mājsaimniecībā sezona iezīmējās ar diviem tradicionāliem gardumiem: ceptiem siera panniņiem (buñuelos) un atdzesētu piena krēmu, ko sauc par natilla. Katru gadu, kad mana paplašinātā ģimene sapulcējās Nočebuenā (Ziemassvētku vakarā), bērni plūda pie galda, lai iekostu kādu vai divus kumosiņu, kamēr mūsu nenojaušie vecāki fonā dejoja kumbijā. Es atceros, ka mani brālēni svaidīja karsto bunjuelo paplāti, kamēr es skrēju pie ledusskapja, lai paņemtu aukstu natillas šķēli — manu iecienītāko. Kā pieaugušais es joprojām jūtos tā, it kā Ziemassvētki neiztiktu bez natillas. Rezultātā es nolēmu iemācīties to pagatavot pati, un tagad manas Nochebuenas ir tik garšīgas un kolumbiskas kā jebkad.

Kāpēc kolumbieši Ziemassvētku vakarā ēd Natilla?

Kolumbijas natilla tika pielāgota no spāņu deserta ar nosaukumu natillas. Lai gan precīza ēdiena izcelsme nav zināma, tiek plaši uzskatīts, ka desertu pirms gadsimtiem izstrādāja mūķenes Spānijā, pēc tam Spānijas inkvizīcijas laikā to ieveda Dienvidamerikas valstīs. Kolumbijā natillas recepte un tās apkārtējā kultūra laika gaitā mainījās. Galu galā natilla kļuva par tradicionālu Ziemassvētku ēdienu, lai gan Kolumbijā to var atrast visu gadu.

No kā ir izgatavota Kolumbijas Natilla?

Kamēr spāņu natillas ir olu krēms, kas izgatavots no piena un olām, Kolumbijas natilla olas nesatur vispār. Kolumbijā olu krēms parasti sākas ar piena bāzi ar kanēļa garšu, kas ir saldināta ar panela — saldinātāju, kas iegūts no tīra cukurniedrēm — pēc tam sabiezē ar kukurūzas cieti, pirms to visu nakti atdzesē ledusskapī. Parastā natilla, kas saldināta ar paneļu, ir vistradicionālākais natilla veids. Panela piešķir natillai unikālu karameļu garšu un bagātīgu, brūnu krāsu. Taču nereti var atrast arī kokosriekstu, karameļu vai rozīņu variācijas. Ja panela nav pieejama, brūnais cukurs noderēs.

Ko Natilla nozīmē angļu valodā?

Natilla angļu valodā tulkojumā nozīmē cutard.

Vai Natilla ir līdzīga Flānam?

Lai gan tie varētu izskatīties līdzīgi, natilla un flan ir pilnīgi atšķirīgi deserti. Flan ir olu krēms, savukārt Kolumbijas natilla ir izgatavota no piena un kukurūzas cietes. Flāni cep, savukārt natilla vāra uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē. Un, lai gan flanu parasti papildina ar šķidru karameļu mērci, natilla tiek dekorēta ar maltu kanēli un sasmalcinātu kokosriekstu.

Lūk, kā to pagatavot.

247CM Fotogrāfija | Ešlija Ortiza