247CM Fotogrāfija | Nikola Perija
247CM Fotogrāfija | Nikola Perija
Mūsdienu pasaulē ir dažas lietas, par kurām mēs varam vienoties, ka tās ir svētas. Guacamole ir viens no tiem. Viena no dzīves brīnišķīgajām dāvanām, kas ir pilnīgi iepriecinoša, taču kaut kā veselīga (tas ir tikai augļi, ļaujiet man mierā), gvakamole ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, ko pirmo reizi radīja acteki. Tagad tas ir visuresošs, un tas ir tikpat bieži sastopams mājās kā uzkodas, kā arī kā piedeva meksikāņu restorānos. Tā popularitāte ir novedusi pie parastās kulinārijas piepūles, un dažreiz tas ir lieliski. Bet citreiz tā iet veidā pārāk tālu.
Jaunie meksikāņu restorāni (lasīt: ne jūsu stūra taqueria) ir izjutuši vajadzību izsmalcināt gvakamolu un sajaukt ar jau tā nevainojamu recepti. Mājas šefpavāri amatieri domā, ka viņu zināšanas par iegremdēšanu ļauj viņiem izlemt, ko tiešām iet gvakamolā — un mēs nerunājam par avokado. Nokrišņi var būt (un ir bijuši) milzīgi. Pasaule tikai apstājās, kad The New York Times 2015. gadā publicēja pretrunīgi vērtēto gvakamoles ar zaļajiem zirnīšiem recepti. Divus gadus vēlāk vēstījums ir skaidrs. 1) Cilvēki gvakamolu uztver ļoti nopietni un 2) mums ir jāuztver citas lietas tikpat nopietni kā gvakamole.
Bet jūs atnācāt šeit, domājot, kā es jums pastāstīšu, kā dzīvot savu dzīvi, tāpēc atgriezīsimies pie tā. Pirmkārt, es nesaku, ka jūs nevarat lāpīt ar gvakamolu. Ir dažas sastāvdaļas, kas uzlabo jau tā labu lietu. Ir lietas, ko citi cilvēki visu laiku pievieno gvakamolei, kas man personīgi nepatīk (begone, sīpoli). Jūs esat pieaugušais, kuram ir atļauts pagatavot savu gvakamolu tā, kā vēlaties, un tas ir jūsu aicinājums — bet, ja pievienojat kādu no šiem tālāk, es tikai saku: jūs to darāt nepareizi. Patīk tas, kas jums garšo, bet, runājot par gvakamolu, ir pareizs un nepareizs veids, kā rīkoties, un es tikai cenšos glābt jūs no apmulsuma un zaudējuma, ēdot kaut ko, kas var būt ideāls. Vēl ļaunāk, mana vecmāmiņa Peta, viena no pasaules labākajām meksikāņu šefpavārēm, jūs izsmies no virtuves.
Šeit ir saraksts ar to, ko nevajadzētu pievienot — ja vien nevēlaties, lai ballītes viesi aiz muguras runā par jūsu gvaku. Un, ja jūs nevarat pretoties nevienam no šiem? Varbūt vienkārši nesauciet to par guakamolu.
1. Majonēze
Kad es mācījos koledžā, mans toreizējais draugs vairākkārt mēģināja man iestāstīt, ka nevajag tikai majonēzi būt gvakamolē, bet ka tu esi domājams lai pagatavotu ar majonēzi. Es lielākoties esmu bloķējis šo atmiņu tās traumējošā rakstura dēļ, taču atceros, ka ir kaut kāds arguments faktūras uzlabošanai. Nekļūdieties: ja jūsu avokado ir nogatavojušies, jūsu gvakamoles tekstūra būs ideāla.
2. Zirņi
Iepriekš minētais 'peacamole' recepte no The New York Times izraisīja riebuma un komentāru vētru, kas, iespējams, bija nepamatoti. Zirņi pat īsti neietekmē garšu tik ļoti , viņi sekoja savai aizsardzībai. Tātad: kāpēc mēs tomēr pievienojam zirņus?! Vai jūs nekad neesat dzirdējuši frāzi: Ja tas nav salūzis, nepievienojiet tam zirņus?
3. Skābais krējums
Pirmā un cita teksturētāja paplašinājums, tikai tas piešķir skābu garšu. ko tu te dari?!
4. Granātābolu sēklas
Iespējams, ka vismodernākā sastāvdaļa, ko pievienot gvakamolei, granātābolu sēklas kļuva tik modernas, ka atsevišķos restorānos tās kļuva par guakamolu. Es esmu par radošumu, bet nē, ne tie, ne šeit. Ne šis.
5. Siers
Draugs: saglabājiet sieru nachos. Tam nav jābūt jūsu guacā.
Piezīmes labad es gatavoju savu gvakamolu tā, kā to darīja mana vecmāmiņa: tikai ar avokado, tomātiem, nedaudz halapenjo, svaigiem ķiplokiem, cilantro (pats pretrunīgi vērtēta sastāvdaļa), laima sulu, pipariem un vairāk sāls, nekā jūs domājat, ka tas ir nepieciešams. Tas vēl nevienu nav pievīlis.
