KĀ PAGATAVOT VEGĀNISKAS PASTAS | LATĪŅAMERIKAS 247 CM

Lasīt vairāk vegan pasteles

Šeins Rodrigess Tompsons

Pieaugot, kūkas bija īpašs cienasts, ko mēs nedabūjām bieži. Sava veida pikants pīrāgs, ko parasti ēd svētku laikā Puertoriko mājsaimniecībās. Kamēr mana mamma parasti vadīja Ziemassvētkus, viņa strādāja 12 stundu darba dienas un bieži nebija laika tos pagatavot pašai. Tā vietā viņa tos nopirka no vīrieša, kurš braukāja pa apkārtni, un pārdeva tos no savas automašīnas bagāžnieka nedēļām ilgi, pirms katru gadu pienāca brīvdienas.

Es joprojām atceros kaimiņattiecību kori Pasteles cilvēks nāk ar savu brāli ļoti gaidījām, kad dzirdēsim. Mēs skrējām ārā, lai viņu apturētu, kamēr mana mamma savāca naudu un pievienojās mums ārā, lai iegādātos desmitiem. Tie bija garšīgi, un viņa nekad nelika mums gaidīt, lai tos nobaudītu. Mēs vienmēr pagatavojām dažus, lai baudītu uzreiz.

Gadiem vēlāk, kad es dzīvoju tālu no savas mātes un tikko biju dzemdējusi savu otro bērnu — novembra mazuli, es sēdēju savā slimnīcas gultā, un viss, ko es gribēju ēst, bija pastas. Es teicu savam tētim, un viņš pagatavoja partiju, pamatojoties uz to, ko viņš atcerējās no savas mātes un vecmāmiņas receptes; viņš tos man atnesa, tiklīdz es ierados mājās ar savu jauno prieka kūli. Tas bija mierinošākais un sildošākais ēdiens, ko tobrīd varēju ēst, un nākamajā gadā es viņu savervēju, lai iemācītu man tos pagatavot pašam. Katru gadu pēc tam mēs turpinājām veltīt laiku, lai kopā ar mīlestību tos sagatavotu, klausoties vecās skolas salsas mūziku un dzerot mājās gatavotu kokito. Galu galā es jutos ērti, pārņemot valdniekus un veidojot tos pats.

Apgūstot šo procesu, es sapratu, cik barojošas patiesībā ir pasteļas: masa (mīkla) ir burtiski visi dārzeņi. Lai gan pildījumu parasti gatavo ar marinētu cūkgaļu, tajā ietilpst arī dārzeņi un garšaugi sofrito veidā. Tas man lika aizdomāties par to, cik viegli ir pagatavot daudzu puertorikāņu ēdienu vegāniskas versijas, jo mēs savos ēdienos neizmantojam daudz siera, sviesta vai olu. Un tā es nolēmu pamēģināt pagatavot vegāniskas pastas. Pirmkārt, man ļoti garšo dārzeņi. Otrkārt, ir patīkami, ja ir garšīga alternatīva, ar kuru dalīties ar draugiem un ģimenes locekļiem, kuri veselības, dzīvesveida vai reliģisku apsvērumu dēļ neēd cūkgaļu vai gaļu. Pēc ātras meklēšanas tiešsaistē es sapratu, ka daudzi cilvēki, kas gatavo vegānu pasteļus, mēdz izmantot pārstrādātus gaļas aizstājējus, kas, manuprāt, nav nemaz tik veselīgi vai garšīgi. Es zināju, ka varu darīt labāk, tāpēc tā vietā es apskatīju dažas sastāvdaļas, kuras jau parasti izmanto tradicionālajās pasteļu receptēs. Es sapratu, kā es varētu tos izmantot kā pildījumu, lai mainītu savu ģimenes recepti. un uzmini ko?! Viņi iznāca pārsteidzoši. Es šeit dalos ar šo recepti, bet vispirms parunāsim par pamatiem.

Kas ir Pasteles?

Pasteles, iespējams, vislabāk pazīstamas kā puertorikāņu ēdiens, ir ēdiens, kas izgatavots no masas (mīklas), kas ir pildīta ar pikantu pildījumu - parasti ar garšvielu cūkgaļu -, kas ietīta banānu lapās un vārīta pirms pasniegšanas. To pagatavošana ir ārkārtīgi darbietilpīga, tāpēc pasteļus parasti atceļ uz svētkiem un īpašiem gadījumiem, kad ģimenes locekļi pulcējas kopā, lai pagatavotu tās lielās partijās. Pēc tam tos bieži glabā saldētavā, lai tos varētu baudīt vairākus mēnešus. Pasteles un līdzīgi ēdieni, piemēram, Meksikas vai Centrālamerikas tamales, tiek pasniegti arī citās Latīņamerikas valstīs, un Dominikānas versija ir vislīdzīgākā Puertoriko. Kā jau minējām, tās ir diezgan līdzīgas tamalēm, kuras vairāk pazīstamas ASV, taču atšķiras ar to, ka tās gatavo ar kukurūzas masu un ietītas kukurūzas mizās.

No kā ir izgatavotas pasteles?

Visbiežāk pasteļu “masa” ir izgatavota no gvineju (zaļo banānu), zaļo ceļmallapu un sakņu dārzeņu, piemēram, yautia (taro saknes), calabaza (ķirbju) un dažreiz kartupeļu un/vai jukas, kombinācijas. Precīzas sastāvdaļas un attiecības atšķiras atkarībā no ģimenes. Puertoriko tradicionālais pildījums ir sasmalcināta, sautēta cūkgaļa, kas ir marinēta adobo garšvielās un sofrito, pēc tam vārīta ahiote eļļā. Tomēr daži cilvēki gatavo arī vistas un liellopa gaļas versijas. Dažās ģimenēs pildījumam var pievienot tādas ekstras kā garbanzo pupiņas, ar piparmētru pildītas olīvas un pat rozīnes. Ir arī versija, kurā masa ir izgatavota tikai no yuca, kas arī ir garšīga, bet nedaudz mazāk tradicionāla.

Vai pasteļi ir puertorikāņu vai dominikāņu?

Puertoriko ēdieniem un dominikāņu ēdieniem neapšaubāmi ir daudz līdzību, taču pasteļi galvenokārt nāk no Puertoriko. Tomēr tie ir kļuvuši biežāk sastopami Dominikāņu virtuvē, jo ir izplatījusies latīņu Karību jūras reģiona diaspora un mēs esam pulcējušies kopienās visā ASV. Protams, dominikāņi ēdienam pieliek savu pieskaņu, ko viņi bieži dēvē par “pasteles de hojas” un pilda ar maltu liellopu gaļu, nevis cūkgaļu. Puertorikāņu pasteļi ir patiess Taino, Āfrikas un Eiropas pamatiedzīvotāju kultūru sajaukšanas rezultāts, kas veido Puertoriko un Dominikāņu etniskās piederības: brīnišķīgi mūsu mantojuma svētki.

Ko tu ēd ar pastelēm?

Lai gan pasteles dažkārt parādās citos svētkos un īpašos gadījumos, tās lielākoties tiek uzskatītas par puertorikāņu Ziemassvētku ēdienu. Tie tiek pasniegti savās mazajās dāvanām līdzīgās pakās kopā ar citiem tradicionāliem ēdieniem, piemēram, arroz con gandules , pernilu (cūkgaļas cepeti) un svaigiem zaļajiem salātiem, kas papildināti ar kečupu, karstu mērci vai abu kombināciju.

Sākotnēji publicēts 20.12.2021