Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Es pilnībā uzskatu, ka labākās Ziemassvētku tradīcijas ir tās, kas apvieno gardas dzimtās pilsētas garšas ar ģimeniskuma laiku, un manā Abuelas puertorikāņu mājsaimniecībā šādas tradīcijas bija viņas slavenās pasteles de guineo. Šos mazos gaļas pīrāgus, kas gatavoti no Karību jūras salām tradicionālajām sastāvdaļām, piemēram, zaļo gvineju (banāniem) un garšvielu, ko sauc par annatto, parasti gatavo vairumā dienās pirms Ziemassvētkiem. Dienu ilgā gatavošanas procesa beigās puertorikāņu pasteļus ietin banānu lapās un nostiprina ar viršanas auklu tā, lai tās atgādinātu mazas, ēdamas dāvanas. Un, lai arī maniem brālēniem un man patika decembrī un pēc tam izjaukt katru atsevišķu “dāvanu”, mūsu pasteļu tradīciju labākā daļa bija faktiskā darbība kā ģimene, lai tos izveidotu.
Kāda ir atšķirība starp Tamales un Pasteles?
Ja jūs nepazīstat Puertoriko pasteļus, iespējams, sākotnēji esat iedomājies saldu našķi, jo spāņu vārds “pastelis” tulkojumā no angļu valodas nozīmē “pīrāgs”, un daudzās spāniski runājošās kultūrās to bieži lieto kā desertu. Tomēr Puertoriko pasteļi nebūt nav saldi. Šie atsevišķie pīrāgi ir pikanti, pildīti ar gaļu, un tie ir rūpīgi garšoti, sākot no sofrito marinētas cūkgaļas pildījuma līdz ar annato eļļu piesūcinātai banānu masai. Puertoriko pasteļus vislabāk var izskaidrot kā meksikāņu tamales radiniekus, jo tie abi ir ar gaļu pildīti masas pīrāgi, kas ietīti dabīgās lapās, taču pasteļos izmantotās sastāvdaļas un garšvielas pilnībā atšķiras no tām, ko izmanto tamalēs.
Pirmkārt, masa Puertoriko pasteļos ir izgatavota no zaļajiem banāniem (pazīstamiem kā gvinejas) un sakņu dārzeņiem, piemēram, ķirbjiem un jautijas vai taro saknēm. Pastelēs izmantotos nedaudz saldos un cieti saturošos dārzeņus tradicionāli sarīvē un samīca ar rokām, pēc tam garšo ar mājās gatavotu annato eļļu, cūkgaļas buljonu un adobo pirms slāņošanas ar lēni pagatavotu cūkgaļu, visu uzklājiet uz dabīgo ceļmallapu lapu loksnes.
Kur rodas Puertoriko pasteles?
Puertoriko pasteļu izcelsme ir salas paverdzinātie afrikāņu senči, kuri pārveidoja ierobežoto vietēji audzēto dārzeņu un gaļas piedāvājumu, un tie tika nodoti garšīgās sulīgās cūkgaļas un zīdainās masas kabatās, kas visas bija ietītas vietējās ceļmallapu lapās. Šis ir tikai viens no daudzajiem ēdieniem, ko mūsu Āfrikas senči sniedza Puertoriko kultūrai un virtuvei. Mūsdienās tie tiek izgatavoti vairumā svētku laikā, tiek uzglabāti saldētavās visā pasaulē un tiek baudīti visu gadu.
Kāpēc puertorikāņi Ziemassvētkos ēd pasteļus?
Tā kā to pagatavošana no sākuma līdz beigām aizņem konservatīvi 8–10 stundas, pasteļu gatavošanas process parasti ir paredzēts Ziemassvētku laikam, lai apdāvinātu mīļotos ar gardu ēdienu un (vismaz manā mājsaimniecībā) lai savervētu ģimenes palīdzību pastaļu iesaiņošanai konveijera veidā. Runājot par pasteļu gatavošanu manā Abuela mājā, katram bija konkrēts uzdevums. Vienam no maniem brālēniem uzdots nosmērēt annato eļļu uz katras ceļmallapas lapas, kas pēc tam to nodotu brālēnam, kas ir atbildīgs par tieši ¼ tases masas ieliešanu uz eļļotās lapas daļas. Montāžas līnija galu galā beigtos ar manu Abuelu kā oficiālo pasteļu iesaiņotāju un kvalitātes kontroles vadītāju. Viņa lieliski sasēja katru pasteļu ar auklu, divus ievietoja iepakojumā un pēc tam sakrauja tos, līdz izbeidzās sastāvdaļas.
Šogad man bija pirmais gads, kad tos gatavoju pati, un, lai gan manām iesaiņošanas prasmēm vēl ir tāls ceļš ejams, bija tik brīnišķīgi iekost svaigi vārītu pasteļu un uzreiz Ziemassvētkos tikt pārvestam atpakaļ uz savu Abuela virtuvi.
Sākotnēji publicēts 12.02.2022
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
Ešlija Ortiza
