247CM Fotogrāfija | Digijs Loids
247CM Fotogrāfija | Digijs Loids
Vienmēr esmu centies sevi pārliecināt, ka makaroni ir veselīgi, lai attaisnotu savu biežo to lietošanu. Tikai tad, kad es ceļoju uz Itāliju, es uzzināju, ka man nav nepieciešams izlikties un ka makaroni patiesībā nav slikti jums, kā mums ir mācīts ticēt — ja jūs to ēdat pareizi. Apsoli! Es neapgalvoju, ka es dzīvoju ar ogļhidrātiem bagātu dzīvesveidu; skaidrs, ka līdzsvars ir svarīgs. Taču es cenšos būt apmierināti ar ogļhidrātu – īpaši makaronu – ēšanu, un atzīstu, ka šai pārtikas grupai, kas būtībā ir izslēgta no Amerikas veselīgas rutīnas definīcijas, ir ieguvumi veselībai. Ik pa laikam baudot debešķīgu cacio e pepe šķīvi, jūs nepieņemsieties svarā, un nav iemesla sevi kaunināt par to, ka ēdat ēdienus, kas jums patīk.
Neņemiet to tikai no manis: ņemiet to no Itālijas, kur makaroni ir galvenā valsts virtuves sastāvdaļa un kur ir norma ēst makaronus vienu reizi dienā, ja ne vairāk. Ir labi zināms citāts no Giada De Laurentiis, kas man patīk: 'Makaroni nepadara tevi resnu.' 2013. gada intervijā izdevumam 247CM Giada precizēja šo nepareizo priekšstatu, sakot: “Es tikai domāju, ka cilvēki Amerikā domā, ka itāļu ēdiens ir vienāds ar taukiem vai kotletēm un mērci vai smagu pārtiku. Patiesībā itāļu ēdiens ir diezgan viegls. Un viņai ir 100% taisnība. Un es esmu šeit, lai runātu par to, kāpēc mums tas būtu jāņem vērā.
247CM Fotogrāfija | Digijs Loids
Tipisks makaronu porcijas lielums Itālijā
Tā kā man ir bijusi tā laime ceļot uz Itāliju divas reizes, pēdējā laikā kopā ar Džovanni Ranu, esmu sēdējis ar daudziem tur dzīvojošiem cilvēkiem un uzzinājis patiesību par makaronu ēšanas rutīnu un to, ko amerikāņi kļūdās, ēdot graudus. Šīs sarunas mani ir ne tikai apgaismojušas, bet arī nomierinājušas, ka man nevajadzētu justies galējai vainas sajūtai katru reizi, kad salātu vietā pasūtu makaronus.
Makaronu ieguvumi veselībai
- Tajā ir maz nātrija un holesterīna.
- Tas satur daudz folijskābes.
- Tam ir zems glikēmiskais indekss.
- Tam ir smadzenes stimulējoša degviela, tāpēc cilvēki to ēd pirms lielām sacensībām.
- Makroelementu profils - ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku procentuālais daudzums - žāvētos spageti ir attiecīgi 83 procenti, 14 procenti un 3 procenti. Tas ir ne tikai bagāts ar olbaltumvielām, bet arī 2,5 gramus šķiedra uz porciju , arī.
Lai atklātu patiesos makaronu ieguvumus veselībai un kā to saikne ar Vidusjūras diētu padara to par ieteicamu pārtiku citās valstīs, es runāju ar pāris reģistrētiem dietologiem, kuri gadiem ilgi ir pētījuši uztura un dzīvesveida tendences. Vai vēlaties uzzināt, ko uztura speciālisti patiešām saka par makaroniem? Sadalīsim to.
247CM Fotogrāfija | Digijs Loids
Pirmā ir Diāna Vellenda, reģistrēta dietoloģe un uztura komunikācijas vadītāja Nacionālā makaronu asociācija (jā, tā ir reāla lieta, un tagad mans mērķis ir kādreiz būt daļai no tā). Diāna ir piedalījusies pētījumā, kas liecina, ka makaronu patēriņš pieaugušajiem ir saistīts ar labāku uztura kvalitāti, salīdzinot ar pieaugušajiem, kuri neēd makaronus.
Atsevišķs pētījums, ko veica itāļu zinātnieki, kas parādījās Uztura un diabēta žurnāls atklāja, ka makaronu patēriņš ir saistīts ar zemāku ĶMI, īpaši sievietēm. Izpētot vairāk nekā 20 000 itāļu cilvēku trīs gadu laikā, zinātnieki atklāja, ka kā tradicionāla MeD [tipiskā Vidusjūras diēta] sastāvdaļa makaronu patēriņš bija negatīvi saistīts ar ĶMI, vidukļa apkārtmēru un vidukļa un gurnu attiecību, kā arī ar mazāku liekā svara un aptaukošanās izplatību. Šī “negatīvā” saistība ar ĶMI nozīmē, ka šo cilvēku ķermeņa masas indeksi ir samazinājušies.
'Makaroni nepadara tevi resnu. Tā ir summa, kas jums ir.
Es arī runāju ar Lizu Eberliju, reģistrētu dietologu un dibinātāju Baro , kurš piekrīt, ka jums nav jāizslēdz ogļhidrāti no savas dzīves. 'Visi ogļhidrāti noteikti ir nē slikti, teica Lisa. Es domāju, ka makaroni, rīsi, maize un citi ogļhidrāti noteikti jāiekļauj veselīgā uzturā, īpaši tiem, kam patīk šie ēdieni. Divi svarīgākie pīlāri, kas jāatceras, ēdot ogļhidrātus, ir veseli graudi un mērenība.
Liza apstiprināja, ka, jā, pilngraudu makaroni ir gudrāka izvēle salīdzinājumā ar tradicionālajiem makaroniem, ja vēlaties tos pagatavot veselīgākais plāksne. Pilngraudu makaroni ir pilngraudu produkti ar augstu šķiedrvielu saturu. Kompleksajā pilngraudu makaronu sastāvā esošās šķiedras ilgāk saglabā sāta sajūtu un veicina iekaisuma samazināšanos un līdzsvarotu cukura līmeni asinīs. Viņa personīgi ir makaronu cienītāja no pilngraudu, brūnajiem rīsiem, kvinojas un sarkanajām lēcām.
Ja jūs tagad domājat: Jā, es katru dienu varu apēst milzīgu biezpiena makaronu šķīvi kā daļu no veselīga uztura, jūs neesat uz pareizā ceļa. Jūs varat gūt labumu no makaroniem tikai tad, ja tos lietojat pareizi, proti, kā daļu no Vidusjūras diētas.
Vidusjūras diēta
Vidusjūras diēta might as well be called the Mediterranean Lifestyle, because that's exactly what it is in Italy. People don't grow up with the idea that they're constantly 'on a diet,' but instead that they're practicing a heart-healthy mentality that weaves itself into every meal they make. What you won't find Italians eating is a huge plate of spaghetti slathered in jarred alfredo sauce. What you will find them eating is a lot of fruits, vegetables, bread, pasta, whole grains, and healthy fats like extra-virgin olive oil . At the same time, they don't eat a lot of dairy, red meat, and sugar.
Gatavojot makaronu pagatavošanas katlu ar verdošu sālītu ūdeni, svaigiem dārzeņiem nekad nevajadzētu būt tālu. Diāna komentēja Giadas slaveno citātu, piebilstot: Makaroni nepadara jūs resnus. Tā ir summa, kas jums ir. Makaroni ir ideāls līdzeklis svaigiem dārzeņiem un liesai gaļai, patiešām veselīgiem produktiem. Ir tik vienkārši savienot makaronus ar dārzeņiem, lai palielinātu dārzeņu patēriņu.
Ievērojot šo pašu domu, Liza iesaka sadalīt šķīvi šādi: dārzeņiem vajadzētu būt pusei no jūsu ēdiena, un kompleksajiem ogļhidrātiem vajadzētu būt vienai ceturtdaļai no jūsu ēdiena, un pēdējā ceturtdaļa ir olbaltumviela. Galvenais makaronu pagatavošanas veids ir vienmēr dubultot dārzeņu daudzumu savā šķīvī. Ja jums ir puse tases makaronu, noteikti apvienojiet tos ar vismaz tasi dārzeņu.
247CM Fotogrāfija | Digijs Loids
Joprojām neesat pārliecināts, ka makaroni var būt veselīga dzīvesveida sastāvdaļa? Vēl viens itāļa viedoklis, no kura esmu mācījies, ir Lorenco Boni, Barilla America šefpavārs. Papildus viņa ieteikumiem par to, kāda veida vistas gaļu nevajadzētu pievienot makaroniem, viņš man atklāja nelielu noslēpumu: Itālijā es ēdu makaronus 14 reizes nedēļā. Četrpadsmit reizes nedēļā! Bet iemesls, kāpēc viņam izdevās izvairīties no tā, ir tas, ka viņš pievērsa lielu uzmanību porcijas lielumam. Atzīstot, ka jūsu ķermenis gūst labumu no ogļhidrātiem, bet ir pareizs veids, kā tos patērēt, ir ļoti svarīgi, lai izprastu labāko makaronu ēšanas veidu.
Diāna sīkāk skaidroja porcijas lielumu, sakot: “Tādi cilvēki kā es ar itāliešu izcelsmi, mēs to ēdam divas reizes nedēļā viegli; diezgan regulāri. Katru svētdienas maltīti un tad pārpalikumus nedēļas laikā. No daudzuma viedokļa mūsu receptēs parasti četrām porcijām tiek izmantotas apmēram divas unces sauso makaronu, kas ir aptuveni pusglāze makaronu porcijas izmēram . Un to parasti apvieno ar daudziem patiešām veselīgiem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem, pupiņām un pākšaugiem (piemēram, fazul pasta ).'
Kad sapratīsit porcijas lielumu, sapratīsit, ka nav nepieciešams pilnībā izņemt ogļhidrātus no savas dzīves. Jūs nevēlaties izslēgt no uztura ogļhidrātus, Diāna mierināja. 'Jūsu ķermenim ir nepieciešami ogļhidrāti. Tā ir viena no jūsu galvenajām uzturvielām. Jums tas ir nepieciešams vairāku iemeslu dēļ, bet jo īpaši tas ir svarīgi jūsu smadzenēm — [tam] ir nepieciešams noteikts ogļhidrātu daudzums, lai tie darbotos. Tās arī ir vajadzīgas, lai būtu enerģija, justies labi un spētu pietikt enerģijas visas dienas garumā. Jūs vēlaties iegūt līdzsvarotu ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku daudzumu.
247CM Fotogrāfija | Digijs Loids
Veselīgu makaronu ēšanas paradumu panākumi
- Pievērsiet uzmanību porcijas izmēram. Piemērots porcijas lielums ir viena glāze vārītu makaronu (apmēram beisbola bumbas lielumā). Noderīgs triks ir izmēra spageti, izmantojot makaronu karotes caurumu .
- Izstiepiet makaronus, pievienojot daudz dārzeņu un/vai liesas gaļas. Jūs varat pievienot vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas, papildinot makaronu ēdienu ar iecienītākajiem dārzeņiem un olbaltumvielām. Dažas vienkāršas receptes, ko izmēģināt, ir dārzeņu makaroni primavera, spageti un vistas parmezāna kotletes un brokoļu vistas fettuccine alfredo.
- Sviesta vai bieza krējuma vietā izmantojiet olīveļļu. Dažiem makaronu ēdieniem (piemēram, autentiskajam itāļu alfredo) ir nepieciešams sviests, lai tie atbilstu, bet daudziem ēdieniem tas nav vajadzīgs. Izvairieties no nevajadzīgiem taukiem no sviesta un tā vietā izmantojiet sirdij veselīgu, augstas kvalitātes olīveļļu.
Visi šie makaronu ēšanas “noteikumi” Itālijā ir ierasti, un daudzi cilvēki Itālijā atzīst, ka amerikāņi ne vienmēr tos ēd “pareizi”. Tērzējot pie makaronu vakariņām Veronā ar sievieti, kura visu mūžu nodzīvojusi Itālijā, viņa man darīja zināmu, kā viņa patiesībā jūtas: Amerikāņi uz saviem makaroniem liek pārāk daudz sūdu, viņa sacīja.
Tā vietā, lai ķertos pie pieliekamā, lai meklētu gatavas sastāvdaļas, ko pievienot makaroniem (nevis tāpēc, ka spageti aglio e olio šķipsniņā būtu kaut kas nepareizs), vislabāk ir izmantot produktus un svaigas sastāvdaļas kā makaronu maltītes pamatu. Diāna norāda, ka makaronus ļoti viegli ēst sezonāli, neatkarīgi no tā, vai tie ir kaltēti vai svaigi. Žāvēti makaroni tiek uzskatīti par veselīgiem; tas ir tikpat veselīgs kā svaigs. Tāpēc nav nozīmes tam, vai ēdat svaigus makaronus no ledusskapja vai kaltētus makaronus no kastītes — galvenais ir tas, ko ar tiem pievienojat. Pievērsiet uzmanību tam, kas ir sezonā, un pievienojiet saviem makaroniem svaigus tomātus, spinātus, sparģeļus, brokoļus vai Briseles kāpostus.
Es to visu saku kā cilvēks, kuram patiesi ir nemirstīga mīlestība pret makaroniem un kura nevar iedomāties, ka varētu sev to atņemt. Un, ja jūs jūtaties tāpat, es vēlos, lai jūs zinātu, ka jums jāpārtrauc justies vainīgam par to, ka ēdat kaut ko, kas jums patīk — dzīve tam ir pārāk īsa. Nākamreiz, kad apsverat, vai jums vajadzētu pasūtīt makaronus vakariņās un jūsu draugs saka: Es paēdīšu salātus, padomājiet par to, ko itāļi varētu darīt. Viņi droši vien pasūtīs abus.
247CM Fotogrāfija | Digijs Loids
Ceļojumu un izdevumus autoram un fotogrāfam šī stāsta rakstīšanas nolūkos nodrošināja Džovanni Rana.
