247CM Fotogrāfija | Nikola Perija
247CM Fotogrāfija | Nikola Perija
Kad slavens šefpavārs dalās ar mums kartupeļu recepti, mēs klausāmies. Kad Food Network šefpavārs Tailers Florenss (Tyler Florence) atklāja 247 CM par savu iecienītāko kartupeļu biezeņa gatavošanas metodi, man tā nekavējoties bija jāizmēģina. Tradicionāli kartupeļus vāra ūdenī, pirms tos sasmalcina kopā ar sviestu un krējumu (vai pienu). Tomēr Tailers iesaka gatavot kartupeļus pašā krējumā, lai nezaudētu kartupeļu aromātu.
Kartupeļiem ir ļoti smalks, skaists minerāls to garšas profilā, un, vārot kartupeļus ūdenī un izlejot šo ūdeni kanalizācijā, jūs esat ieguvis visu kartupeļu garšu, viņš paskaidroja 247CM. Tātad, ko es daru ar kartupeļu biezeni, jo jūs tos pabeidzat ar krējumu un sviestu, vai ne? — vai es paņemšu to pašu krējumu un sviestu un pievienošu kartupeļiem un vārīšu kartupeļus krējumā un sviestā.
Vai tas tiešām darbotos? Vai tiešām garšotu labi? Man bija jānoskaidro.
247CM Fotogrāfija | Anna Monēta Robertsa
Ko pievienot kartupeļiem, lai iegūtu izcilu garšu
Kā Tailers norādīja, es pannā pievienoju “aukstus, nomizotus, sasmalcinātus kartupeļus, krējumu, sviestu un olīveļļu”. Viņš piedāvāja: “Man garšo ķiploki. Man patīk salvijas un rozmarīna garšas kombinācijas un nedaudz timiāna. Savam katlam ar trīs mārciņām kartupeļu es pievienoju pietiekami daudz pusi un pusi, lai tik tikko nosegtu kartupeļus. Atklāti sakot, es baidījos lietot taisnu krēmu, tāpēc es nedaudz novirzījos no viņa norādījumiem.
Pēc tam pievienoju apmēram 3 ēdamkarotes sālīta sviesta un 3 ēdamkarotes olīveļļas. Es pievienoju dažas nomizota ķiploka daiviņas un pa pusei salvijas, rozmarīna un timiāna. Es arī iekļāvu ievērojamu daudzumu sāls (vismaz tējkaroti), lai kartupeļi ēdiena gatavošanas laikā varētu absorbēt daļu garšas. Es pārklāju katlu un ļāvu tam vārīties uz vidējas uguns, līdz kartupeļi kļuva mīksti, apmēram 20 minūtes.
Aromāts manā virtuvē bija neticami .
247CM Fotogrāfija | Anna Monēta Robertsa
Lūk, ko Tailers mums lika darīt tālāk: “Kad kartupeļi ir mīksti, es noliku bļodu uz letes un caurduri tajā. Kartupeļus izleju caur caurduri, un krēms sakrājas apakšā. Tad es ielieku kartupeļus atpakaļ katlā un ņemšu ar kartupeļiem piesūcinātu ķiploku krēmu un salokīšu to atpakaļ kartupeļos, un tas ir neticamākais garšas profils. Tas ir labākais kartupeļu biezenis, ko jūs jebkad būsiet pagaršojuši visas savas dzīves laikā.
Un tā, es darīju tieši tā. Es nosusināju kartupeļus, savācot bagātīgo šķidrumu, vienlaikus izmetot garšaugu kātus. Pēc tam es sasmalcinu kartupeļus, pievienojot atpakaļ šķidrumu, līdz izveidoju samtaini gludu kartupeļu biezeni ar maziem ķiploku un zaļumu plankumiem. Es sāli un piparus pēc garšas un pasniedzu ar savu citrona-ķiploku-pētersīļu tītara cepeti un mērci.
Šie kartupeļu biezeni ir tīras debesis. Tagad varu piekrist Tailera apliecinājumam; tie tiešām ir labākais kartupeļu biezenis, ko esmu garšojis savā mūžā. (Un ne miņas no lipīgums , mana vismazākā kļūda kartupeļu biezenī.) Un, lai gan es baidījos, ka tas būs milzīgs kritums, es nekad vairs neatgriezīšos pie citas metodes.
— Haley Lyndes papildu ziņojumi
